BREAKING NEWS
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Ψαρονέφρι με σάλτσα κρέμας μανιταριών

 



Υλικά

1 κιλό ψαρονέφρι, κομμένο σε ροδέλες
1 κ. γλ. αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κ. σ. ελαιόλαδο
6 κ. σ. αλατισμένο βούτυρο
500 γρ. μανιτάρια πορτσίνι, σε ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
2 κ. σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 κ. σ. μουστάρδα
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
2 κ. σ. φρέσκο σχοινόπρασο


Εκτέλεση

Σκουπίστε το κρέας με χαρτί κουζίνας, κόψτε σε ροδέλες και αλατοπιπερώστε παντού.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε το κρέας σε δόσεις. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, γυρίστε από την άλλη και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο, γυρίζοντας το χοιρινό κρέας, συνολικά 15 λεπτά.

Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και καλύψτε τα κομμάτια με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Ανακατέψτε το κρασί και το θυμάρι και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι τα υγρά να μειωθούν κατά το ήμισυ, περίπου 5 λεπτά.

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα μέχρι να ενωθούν και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να είναι αρκετά πηχτή, περίπου 4 λεπτά ακόμα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Επιστρέψτε το χοιρινό κρέας στο τηγάνι, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα για να καλυφθεί. Στύψτε από πάνω φρέσκο χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με το σχοινόπρασο. Μοιράστε τα σε 4 πιάτα.


Σούπα τραχανά με φέτα

 



Υλικά

1 φλ. τσαγιού τραχανά
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 -1/2 φλ. τσαγιού νερό ή γάλα
50 γρ. βούτυρο
Λίγο μπούκοβο
Λίγο αλάτι



Εκτέλεση

Βάλτε το νερό και το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και αφήστε να πάρουν βράση.

Προσθέστε τον τραχανά, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για 15 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη φέτα θρυμματισμένη.

Πασπαλίστε με μπούκοβο και αλάτι και σερβίρετε.


Φέτα ψητή με ντομάτες, πιπεριές και μυρωδικά

 



Υλικά

250 γρ. φέτα, σε κομμάτι
1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1/2 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες
1/2 φλ. τσαγιού ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κ. γλ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)
3- 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο
Φρέσκα φύλλα δυόσμου για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Ψωμί για το σερβίρισμα



Εκτέλεση

Ζεστάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση.

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα ντοματίνια σε ένα μικρό πήλινο σκεύος. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, λίγο κόκκινο πιπέρι και προσθέστε λίγο από το φρέσκο θυμάρι. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέστε τη φέτα πάνω από τα λαχανικά. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε την υπόλοιπη ρίγανη, μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ό,τι έχει απομείνει από το φρέσκο θυμάρι.

Ρίξτε άφθονο ελαιόλαδο στη φέτα και φροντίστε να αλείψετε τις πλευρές της με λίγο από το λάδι.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε το για 20 με 30 λεπτά.


Χοιρινό ψητό στο φούρνο

 



Υλικά

1 1/2 κιλό χοιρινή ωμοπλάτη
1 κ. σ. αλάτι
1/2 κ. γλ. μαύρο πιπέρι
1 κ. σ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ. σ. πάπρικα κανονική ή καπνιστή
1 κ. γλ. αποξηραμένο φασκόμηλο
1 κ. γλ. αποξηραμένο θυμάρι


Εκτέλεση

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε από πάνω μια σχάρα. Ψεκάστε τη σχάρα με ελαιόλαδο.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, το φασκόμηλο και το θυμάρι.

Σκουπίστε το χοιρινό κρέας με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το στη σχάρα. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το ψητό. Ψεκάστε την κορυφή του άφθονα με ελαιόλαδο.

Ζεστάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς και αφήστε το ψητό σε θερμοκρασία δωματίου όσο ο φούρνος ζεσταίνεται, περίπου 30 λεπτά.

Εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στη μέση του χοιρινού και τοποθετήστε το στον καυτό φούρνο. Ψήστε το για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 62 βαθμούς.

Βγάλτε το ψητό από το φούρνο, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε.


Συνταγή για ζυμαρικά με μουστάρδα

 



Θα χρειαστείτε :

Ζυμαρικά Papiri Barilla

150 γρ Παρμεζάνα τριμμένη

1 Shallot

1 Κρέμα γάλακτος

1 Κρεμμύδι Shallot

1 Κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon

1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο και άλλη μια για τα ζυμαρικά

Λίγο λευκό κρασί

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Οδηγίες :

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με αρκετό αλάτι και όταν κοχλάζει ρίχνετε τα Papiri σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο των ζυμαρικών.

Σε ένα κατσαρολάκι η τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και το βούτυρο και τσιγαρίζετε το Shallot κρεμμύδι σε μικρά κομματάκια και μόλις καραμελώσει ρίχνετε 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon, λίγο παρμεζάνα και σε μια μεγαλη κουτάλα μαγειρικής νερό από τα ζυμαρικά, ένα κουτάκι κρέμα γάλακτος αλάτι λίγο και αρκετό πιπέρι. Ανακατεύετε και ρίχνετε την υπόλοιπη παρμεζάνα και άλλη μια κουταλά μαγειρικής από το νερό που μαγειρεύετε τα μακαρόνια. 

Με το που είναι έτοιμα τα ζυμαρικά σας τα σουρώνετε ρίχνετε στην κατσαρόλα λίγο βούτυρο και τα προσθέτετε στην σάλτσα. Σερβίρετε με παρμεζάνα και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.



Εύκολη γαλλική κρεμμυδόσουπα

 



Υλικά
1/2 φλ. τσαγιού ανάλατο βούτυρο
2 κ. σ. ελαιόλαδο
4 φλ. τσαγιού κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
5 φλ. τσαγιού ζωμό βοδινού κρέατος
2 κ. σ. ξηρό σέρι
1 κ. γλ. αποξηραμένο θυμάρι
1 πρέζα αλάτι και πιπέρι για γεύση
4 φέτες ψωμί γαλλικής μπαγκέτας
4 φέτες τυρί προβολόνε
2 φέτες ελβετικό τυρί, σε κύβους
τσαγιού


Εκτέλεση

Λιώστε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο βούτυρο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

Προσθέστε το ζωμό βοδινού κρέατος, το σέρι και το θυμάρι. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.

Εντωμεταξύ, προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου.

Μεταφέρετε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος που είναι κατάλληλα για φούρνο και τοποθετήστε από μία φέτα ψωμί πάνω στο καθένα (το ψωμί μπορεί να σπάσει σε κομμάτια αν προτιμάτε).

Στρώστε σε κάθε φέτα ψωμιού μια φέτα προβολόνε, 1/2 φέτα ελβετικό τυρί σε κύβους και 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα.

Τοποθετήστε τα μπολ σε ένα ταψί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι το τυρί να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρώς, 2 έως 3 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστή και απολαύστε!


Κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα και σπανάκι

 



Υλικά

1/2 κιλό στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα
4 φλ. τσαγιού σπανάκι, χοντροκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. ανάλατο βούτυρο
1/2 φλ. τσαγιού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/3 φλ. τσαγιού λευκό κρασί ή ζωμό κοτόπουλου
300 γρ. λιαστές ντομάτες, σε κύβους
150 γρ. μαλακό τυρί, κομμένο σε κύβους
1 κ. γλ. ιταλικό καρύκευμα
2 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο



Εκτέλεση

Κόψτε το στήθος κοτόπουλου κατά μήκος και αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.

Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, ανακινήστε το τηγάνι για να αναμειχθεί το βούτυρο με το λάδι.

Σοτάρετε ελαφρά το κοτόπουλο, περίπου 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και κρατήστε τα ζεστά.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 2 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή.

Ανακατέψτε τις ντομάτες, το τυρί σε κύβους και το ιταλικό καρύκευμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε.

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, καλύπτοντας κάθε πλευρά με τη σάλτσα. Αφήστε να ζεσταθεί στο τηγάνι μέχρι ένα θερμόμετρο μαγειρικής που εισάγετε κοντά στο κέντρο του κοτόπουλου να δείξει 74 βαθμούς.

Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.


Κεφτεδάκια από κιμά λουκάνικου

 



Υλικά

450 γρ. χοιρινό λουκάνικο
450 γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
3 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ. γλ. ζάχαρη
Αλάτι κατά βούληση



Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, πιέζοντας το μείγμα με τα χέρια.

Σχηματίστε μπάλες με τον κιμά και τοποθετήστε τις στο ταψί.

Ψήστε στους 200 βαθμούς για 15 έως 18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.



Σπιτικός πουρές γλυκοπατάτας

 



Υλικά

6 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
3/4 φλ. τσαγιού ζεστό γάλα 2%, ή όσο χρειάζεται
1/2 φλ. τσαγιού μαλακό βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
3/4 φλ. τσαγιού σιρόπι σφενδάμου, ή ανάλογα με τη γεύση


Εκτέλεση


Σιγοβράστε τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν, 20 έως 30 λεπτά. Σουρώστε τις και μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Πολτοποιήστε τις πατάτες σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Ανακατέψτε σιγά- σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Προσθέστε το βούτυρο και το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να αναμειχθούν καλά και να λιώσει το βούτυρο.

Σερβίρετε τον πουρέ ζεστό.



Γαρίδες με πέστο

 



Υλικά

20 γαρίδες, καθαρισμένες
1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Το χυμό από μισό λάιμ
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/4 φλ. τσαγιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ. γλ. αλάτι
1 κ. γλ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία (180 βαθμούς) και τοποθετήστε 5 γαρίδες σε κάθε σουβλάκι.

Βάλτε το βασιλικό, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ ή στο μούλτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε στην άκρη.

Αλείψτε κάθε πλευρά των γαρίδων σε κάθε σουβλάκι με το πέστο. Ψήστε κάθε πλευρά για περίπου 2- 3 λεπτά, αλείφοντας με περισσότερο πέστο καθώς γυρίζετε.

Αν οι γαρίδες δεν έχουν ψηθεί πλήρως, ψήστε για επιπλέον 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε αμέσως.


«Πίτσα» με βάση από γαλλική μπαγκέτα

 



Υλικά

1 γαλλική μπαγκέτα
4 κ. σ. βούτυρο, λιωμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ. γ. σάλτσα ντομάτας
1 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη μοτσαρέλα
Φέτες πεπερόνι
2 κ. σ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
Θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Φρεσκοκομμένο βασιλικό, για το γαρνίρισμα



Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και κόψτε το ψωμί στη μέση κατά μήκος.

Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το σκόρδο και αλείψτε και τις δύο «φέτες» ψωμιού. Ψήστε για 10 λεπτά για να ψηθεί ελαφρά.

Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας και βάλτε από πάνω μοτσαρέλα, φέτες πεπερόνι, παρμεζάνα και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ψήστε ξανά μέχρι να λιώσει το τυρί, για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε με βασιλικό.


Πατατόσουπα με σκόρδο και παρμεζάνα

 



Υλικά

1,2 κιλά πατάτες
1 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Τα φύλλα από 6 κλωναράκια θυμάρι
3 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
2 1/2 κ. γλ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη
200 γρ. ξινή κρέμα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα


Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες και τοποθετήστε τις σε ένα πυρέξ μαζί με την παρμεζάνα, το σκόρδο, το λάδι και το θυμάρι. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά. Ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Αφαιρέστε από το φούρνο και πιέστε τις σκελίδες σκόρδου στο ταψί. Προσθέστε το κρεμμυδάκι, τη σκόνη ζωμού και 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) βραστό νερό. Προσθέστε την ξινή κρέμα, ανακατέψτε να ενωθούν και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.

Αφαιρέστε 8 μισές πατάτες από το σκεύος για να τις χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε το υπόλοιπο μείγμα σε λεία υφή (προσθέτοντας λίγο επιπλέον βραστό νερό αν προτιμάτε μια πιο αραιή σούπα).

Αλατοπιπερώστε και μοιράστε σε μπολ. Προσθέστε επιπλέον ξινή κρέμα, τις ψητές πατάτες που κρατήσατε, επιπλέον φρέσκο κρεμμυδάκι και επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα για να σερβίρετε.



Κοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά

 



Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο (στήθος ή μπούτια)
4 μεσαίες πατάτες, σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
2 φλ. τσαγιού ντοματίνια (ή κανονικές ντομάτες κομμένες στα τέσσερα)
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
1 φλ. τσαγιού ελιές Καλαμών
4 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι
1 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
3 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα


Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Προσθέστε τις πατάτες, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις ελιές σε ένα μεγάλο μπολ και το κοτόπουλο σε ένα άλλο μπολ. Προσθέστε το μισό από το σκόρδο, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα πάνω από τα λαχανικά και το άλλο μισό από αυτά τα υλικά στο κοτόπουλο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά. Ψήστε για 1 ώρα ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν οι πατάτες.

Πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Σερβίρετε και περιχύστε το κοτόπουλο με λίγο από το ζουμί του ταψιού.


Μανιταρόπιτα με σφολιάτα

 



Υλικά

750 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
6 κ. σ. βούτυρο
1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι
Το χυμό από 1/2 λεμόνι
1/2 κ. γλ. αποξηραμένο θυμάρι
5 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/4 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/3 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
2 κ. σ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
1 πακέτο κατεψυγμένη σφολιάτα, αποψυγμένη
1 αυγό, χτυπημένο



Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και λαδώστε ελαφρώς ένα ταψί.

Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά των μανιταριών. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το θυμάρι και σιγοβράστε 2 λεπτά.

Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου, το κρασί και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να πήξει, περίπου 3 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να είναι πολύ πηχτή. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Μεταφέρετε το μείγμα μανιταριών στο μείγμα ζωμού σάλτσας και ανακατέψτε καλά.

Ανοίξτε ένα φύλλο σφολιάτας για να χωρέσει στο ταψί της πίτας. Πιέστε ομοιόμορφα στη βάση του ταψιού και τα τοιχώματα και απλώστε το μείγμα μανιταριών.

Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και τοποθετήστε το από πάνω. Κόψτε την περίσσεια και σφίξτε τις άκρες για να κλείσει. Χαράξτε την κορυφή με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία, ώστε να διαφεύγει ο ατμός. Αλείψτε την κορυφή της πίτας με το χτυπημένο αυγό.

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει το μείγμα μανιταριών, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς πριν τη σερβίρετε.


Ψητό κοτόπουλο με κρούστα παρμεζάνας και λιωμένη μοτσαρέλα

 



Υλικά

4 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
1 αυγό
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
1 κ. γλ. αλάτι
1 κ. γλ. πιπέρι
1 κ. γλ. σκόρδο σε σκόνη
1 φλ. τσαγιού σάλτσα μαρινάρα
1 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο


Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στρώστε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί.

Χτυπήστε το αυγό σε ένα ρηχό μπολ και σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου.

Ξεκινήστε βουτώντας κάθε στήθος κοτόπουλου στο μείγμα αυγού, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Ανακινήστε για να αφαιρέσετε την περίσσεια αυγού και, στη συνέχεια, βουτήξτε το στο μείγμα της φρυγανιάς. Πιέστε τα ψίχουλα και από τις δύο πλευρές για να τα καλύψετε όσο το δυνατόν πιο πυκνά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ταψί. Επαναλάβετε και με τα τέσσερα στήθη κοτόπουλου.

Ραντίστε ελαφρώς με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήστε για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο και απλώστε τη μαρινάρα πάνω από τα στήθη κοτόπουλου και στη συνέχεια καλύψτε με το τριμμένο τυρί. Επιστρέψτε στο φούρνο για 3- 4 λεπτά ή μέχρι να λιώσει πλήρως το τυρί.

Αφαιρέστε από το φούρνο, προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρετε.



Σούπα μπρόκολο βελουτέ με τσένταρ

 



Υλικά

1 κ. σ. βούτυρο
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μεγάλες λευκές πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
4 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/2 κ. γλ. αλάτι
6 φλ. τσαγιού μπουκετάκια μπρόκολου
3 φλ. τσαγιού πλήρες γάλα
3 φλ. τσαγιού τσένταρ τριμμένο
2 κ. σ. αλεύρι
1 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι



Εκτέλεση

Λιώστε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους, το ζωμό κοτόπουλου και το αλάτι και αφήστε τα να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τις πατάτες για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ώστε να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.

Χτυπήστε τις πατάτες και το ζωμό με ένα μπλέντερ μέχρι τη συνοχή που επιθυμείτε.

Προσθέστε τα μπουκετάκια μπρόκολου και το γάλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια μειώστε σε σιγανή φωτιά και μαγειρέψτε για 5- 7 λεπτά ή μέχρι το μπρόκολο να γίνει al dente.

Ανακατέψτε το τυρί με το αλεύρι και προσθέστε στη σούπα 1 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει πριν προσθέσετε την επόμενη δόση. Αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι και περισσότερο αλάτι κατά βούληση.



Εύκολο πέστο βασιλικού

 



Υλικά

50 γρ. κουκουνάρι ή κάσιους
Ένα μεγάλο μάτσο φύλλα βασιλικού
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
100 ml ελαιόλαδο


Εκτέλεση

Καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα υπόλοιπα υλικά ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο γουδοχέρι και γουδί και χτυπήστε τους σε μια ακατέργαστη σάλτσα.

Διατηρείται για τρεις ημέρες στο ψυγείο.






Φασόλια με λουκάνικα

 


Υλικά

500 γρ φασόλια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
3 λουκάνικα, κομμένα σε κομμάτια
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ. γλ. πιπέρι
1 κ. γλ. αλάτι
1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά
1 φλ. τσαγιού νερό


Εκτέλεση

Βράστε τα φασόλια σε αρκετό νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε τις πατάτες, τις ντομάτες, τα λουκάνικα και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε τα φασόλια (μαζί με το νερό που έβρασαν), το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και το νερό.

Αφήστε να βράσει το φαγητό για περίπου 30- 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.


Μοσχαράκι στιφάδο

 



Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, σε μερίδες
1/2 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
2 κ. σ. βούτυρο
2 κ. σ. ελαιόλαδο, μοιρασμένο
1/4 κ. γλ. αλεσμένη κανέλα
1/4 κ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κ. γλ. λευκή ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
450 γρ. ντομάτες σε κύβους
1/2 φλ. τσαγιού νερό



Εκτέλεση

Ζεστάνετε το 1/2 του βουτύρου και το 1/2 της πρώτης κουταλιάς της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το 1/2 των κύβων μοσχαριού από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο, το ελαιόλαδο και το μοσχαρίσιο κρέας.

Ρίξτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι που έχει απομείνει στο τηγάνι και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά -αφαιρέστε από το τηγάνι. Ρίξτε μέσα το κόκκινο κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει.

Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι με αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίξτε μέσα τις ντομάτες σε κύβους και το νερό. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, κατόπιν μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε να σιγοβράζετε 1 ώρα.

Εντωμεταξύ, ζεστάνετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν καλά, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 20 λεπτά.

Αφού το μοσχάρι σιγοβράσει για μία ώρα, προσθέστε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε, χωρίς κάλυμμα, μέχρι το στιφάδο να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά.


Μαρμελάδα μήλο

 



Υλικά

1 κιλό μήλα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένα
250 γρ. ζάχαρη άχνη
Το χυμό από μισό λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλας


Εκτέλεση

Βάλτε ένα μικρό πιάτο στην κατάψυξη.

Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μήλα και τη ζάχαρη άχνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 350 ml νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μαγειρέψτε απαλά, ανακατεύοντας τακτικά, για 30 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα μήλα.

Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, προσθέστε το ξυλάκι κανέλας και σιγοβράστε απαλά για άλλα 2- 3 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.

Βγάλτε το μικρό πιάτο από την κατάψυξη και ρίξτε λίγο από το μείγμα πάνω του. Αφήστε το για λίγα δευτερόλεπτα -θα πρέπει να είναι αρκετά σταθερό. Αν είναι ακόμα λίγο ρευστό, επαναφέρετε τη κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 10- 15 λεπτά. Βάλτε το πιάτο πίσω στην κατάψυξη και δοκιμάστε ξανά.

Μοιράστε το σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Θα διατηρηθεί για τρεις μήνες σε δροσερό, ξηρό μέρος. Αφού ανοίξτε το βαζάκι με τη μαρμελάδα, τοποθετήστε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε ένα μήνα.