Σπιτικό & εύκολο! Συνταγή για γιαούρτι από τον Άκη Πετρετζίκη

Έχεις σκεφτεί να φτιάξεις γιαούρτι στο σπίτι; Ο Άκης σου δείχνει τον τρόπο… 

Υλικά

• 500 γρ. γάλα
• 3 κ.σ. γάλα σκόνη
• 1 κ.σ. γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίο

Διαδικασία

Βάζουμε το γάλα μαζί με το γάλα σκόνη σε ένα κατσαρολάκι. Καλό θα είναι να το ζεστάνουμε σε μπεν μαρί αλλά και με μία απλή κατσαρόλα μπορούμε να το κάνουμε αρκεί να ανακατεύουμε συχνά για να μην πιάσει το γάλα στον πάτο.

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 85 βαθμούς. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, καταλαβαίνουμε ότι το γάλα έχει φτάσει στους 85 βαθμούς, καθώς στη θερμοκρασία αυτή το γάλα αρχίζει και αφρίζει. Όταν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, το αφαιρούμε από τη φωτιά, το περνάμε από ένα σουρωτήρι μήπως έχει πιάσει από κάτω στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει και να φτάσει τους 45.

Αν θέλουμε να κρυώσει πιο γρήγορα, μπορούμε να βάλουμε το κατσαρολάκι σε ένα μπολ στο οποίο έχουμε μέσα ένα μείγμα από πάγο και νερό. Άλλος τρόπος είναι να κάνουμε μεταγγίσεις του γάλακτος από ένα μεταλλικό μπολ σε ένα άλλο. 30 φορές είναι συνήθως αρκετές.\

Αν δεν έχουμε θερμόμετρο καταλαβαίνουμε ότι το γάλα μας έφτασε τους 45 βαθμούς, όταν βάλουμε το μικρό μας δάχτυλο μέσα στο γάλα και μπορούμε να το κρατήσουμε άνετα μετρώντας μέχρι το 20.

Κατάλληλη θερμοκρασία είναι οι 43 βαθμοί, αλλά η θερμοκρασία μπορεί να παίξει από 35 μέχρι 49. Πάνω ή κάτω από αυτές δεν πρέπει να δοκιμάσουμε να κάνουμε γιαούρτι γιατί δεν θα βγει σωστό.

Ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι μέσα στο γάλα που έχουμε στο κατσαρολάκι με τη βοήθεια του σύρματος. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ πλαστικό ή πήλινο.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή με πετσέτα. Ανάβουμε μόλις τον φούρνο στους 50 βαθμούς και αφήνουμε το γιαούρτι να πήξει από 3-5 ώρες. Όσο το αφήνουμε να πήξει, τόσο πιο σφιχτό γίνεται αλλά και ξινίζει και περισσότερο. Οπότε το αφαιρούμε όταν η γεύση του έχει φτάσει την επιθυμητή για τα γούστα μας.

Βγάζοντας από τον φούρνο, το βάζουμε στο ψυγείο όπου διατηρείται για 1-2 εβδομάδες. Αν θέλουμε να φτιάξουμε επόμενη παρτίδα γιαουρτιού καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι που να μην είναι πάνω από 5-7 ημέρες.

Πηγή: akispetretzikis.com