Με γέμιση που απογειώνει το αποτέλεσμα.
Υλικά
- 2 φλ. (285 γρ.) κεράσια, χωρίς κουκούτσι
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- ¼ φλ. ζάχαρη + επιπλέον 2 κ.σ.
- 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
- 1 ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού, λεπτοτριμμένο
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Αλάτι
- 4 κ.σ. βούτυρο ανάλατο, μαλακωμένο
- ¾ φλ. ζάχαρη άχνη
- 1 μεγάλο αβγό
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για αλεύρωμα
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 1 κρόκο αβγού
- 1 κ.σ. νερό
- Κρυσταλλική ζάχαρη, για πασπάλισμα
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170˚C. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε τα κεράσια, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού, ¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, μία πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο μείγμα. Σουρώνουμε τα κεράσια και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 2 κ.σ. αλεύρι, το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού (1 κ.γ.), ¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να δέσει το μείγμα λεμονιού.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και χαράζουμε σε 4 οριζόντια και 3 κάθετα μέρη, δημιουργώντας 12 τετράγωνα φύλλα ζύμης.
Χτυπάμε 1 κρόκο αβγού με 1 κ.γ. νερό και αλείφουμε περιφερειακά κάθε φύλλο σφολιάτας. Βάζουμε 1 κ.σ. μείγμα λεμονιού στο κέντρο κάθε κομματιού και από πάνω βάζουμε μερικά κεράσια.
Σκεπάζουμε διπλώνοντας χιαστί το φύλλο και σχηματίζοντας ένα τρίγωνο. Τσιμπάμε τις άκρες να κλείσει καλά το τρίγωνο. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη γέμιση και φύλλα.
Μεταφέρουμε τα πιτάκια σφολιάτας σε ένα ταψί, που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τα αλείφουμε με αβγό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε στους 180˚C για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε με συνοδεία παγωτού βανίλια.
Δημοσίευση σχολίου