Όταν τα αφράτα κεκάκια συναντούν το ινδοκάρυδο… το αποτέλεσμα είναι απολαυστικό!
Υλικά
Για τα muffins
Για τα muffins
- 60 ml σπορέλαιο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 130 ml χυμό πορτοκάλι
- 100 ml ανθρακούχο νερό
- 190 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. ινδοκάρυδο
- 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
- 20 γρ. φυστίκια, χοντροκομμένα
Για την επικάλυψη
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Ινδοκάρυδο για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά και τα αναμειγνύουμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Όλη η διαδικασία στο μίξερ δε θα κρατήσει πάνω από 5-6 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τις φόρμες μας (6 αλουμινένιες φόρμες μιας χρήσης για muffins ή φόρμες σιλικόνης ή ταψάκι για muffins), βάζοντας σε κάθε φόρμα ένα χαρτάκι και ρίχνουμε εντός 2-3 μεγάλες κουταλιές από το μείγμα. Προκειμένου τα muffins να μας βγουν ομοιόμορφα και ευπαρουσίαστα προσέχουμε να μην τις υπερχειλίζουμε. Κατόπιν, τοποθετούμε τις φόρμες πάνω σε ένα ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά. Μόλις βγουν από το φούρνο, τις ξεφορμάρουμε χωρίς να βγάλουμε τα χαρτάκια και ρίχνουμε (ενώ είναι ακόμα ζεστά) το γλάσο που έχουμε φτιάξει.
Για το γλάσο: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, με ένα κουταλάκι, ζάχαρη άχνη με σταγόνες λάιμ ή χυμό λεμονιού. Όσο περισσότερο διαυγές το θέλουμε, τόσο περισσότερο λάιμ ή λεμόνι πρέπει να προσθέσουμε. Σε περίπτωση που το θέλουμε πιο λευκό – πηχτό ελαχιστοποιούμε το λεμόνι και το δουλεύουμε λίγο πιο σχολαστικά. Τέλος, πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όσο περνούν οι ώρες τόσο περισσότερο μελώνουν.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δημοσίευση σχολίου