Χταπόδι με σάλτσα πορτοκάλι του Άκη Πετρετζίκη

Σερβίρετε σαν καλαμάκι-σουβλάκι και συνοδέψτε με σάλτσα πορτοκάλι.
Υλικά

• 3 κρεμμύδια

• 100 ml λευκό κρασί

• 5-6 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο

• Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

• 1 κιλό χταπόδι (πλοκάμια)

Για τη σάλτσα

• 450 γρ. χυμό πορτοκάλι

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος

• 60 γρ. ζάχαρη

• 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο

ΔιαδικασίαΒράζουμε το χταπόδι με το κρασί, το ξίδι και τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα για 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Δεν προσθέτουμε αλάτι. Όταν είναι έτοιμο, σουρώνουμε κρατώντας τον ζωμό σε ένα μπολ και το χταπόδι μόνο του ξεχωριστά.
Κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλες λεπτές φέτες και τα περνάμε σε καλαμάκια (σουβλάκι). Καίμε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το χταπόδι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μέχρι να κάνει κρούστα και από τις 2 πλευρές.
Ρίχνουμε τον ζωμό από το βράσιμο και αφήνουμε να καραμελώσει το χταπόδι. Σερβίρουμε με τη σάλτσα πορτοκάλι.
Για τη σάλτσα πορτοκάλι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον χυμό πορτοκάλι με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί και να κατέβει στο μισό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα βαλσάμικο και την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σερβίρουμε ζεστή μαζί με τα καλαμάκια χταποδιού.
Πηγή: akispetretzikis.com