ΥΛΙΚΑ
Ζύμη
250 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
10 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
200 γρ. βούτυρο αγελάδας
2 τεμ. κρόκοι αυγών
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. άχνη ζάχαρη
Αχλάδια
350 γρ. αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
20 γρ. βούτυρο αγελάδας
20 γρ. ζάχαρη σκούρα καστανή
1 τεμ. λεμόνι, το χυμό του
1 κλωναράκι βανίλιας, μόνο τα σπόρια
Σοκολάτα
300 γρ. σοκολάτα γάλακτος
200 γρ. κρέμα γάλακτος, με 35%-36% λιπαρά
30 γρ. μέλι
κακάο για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Ζύμη
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με το φτερό και φτιάχνουμε ένα ομοιόμορφο ζυμάρι. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου στο ψυγείο. Έπειτα ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χλστ. Αν κολλάει, την ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Κόβουμε το φύλλο σε έξι δίσκους διαμέτρου 15 εκ. έκαστος.
Μεταφέρουμε τους δίσκους της ζύμης μέσα σε στρογγυλά ρηχά τσέρκια διαμέτρου 10 εκ. και ύψους 2 εκ. Πιέζουμε τους δίσκους ζύμης να εφαρμόσουν καλά στα τοιχώματα. Στρώνουμε στο εσωτερικό τους μεμβράνη, αφήνοντάς την να εξέχει αρκετά. Από πάνω γεμίζουμε με ωμό ρύζι (για να μη φουσκώσουν οι τάρτες στο ψήσιμο).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά. Αφήνουμε τις τάρτες να κρυώσουν πολύ καλά.
Αχλάδια
Σε ένα φαρδύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τους σπόρους της βανίλιας και τα αχλάδια. Tα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου μέχρι ν’ αρχίσουν να καραμελώνουν. Kατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τα αχλάδια. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε μέσα στις τάρτες.
Σοκολάτα
Βάζουμε την κρέμα μαζί με το μέλι σε μία κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα αχλάδια και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Αν θέλουμε, σερβίρουμε τις τάρτες πασπαλισμένες με λίγο κακάο.
TIPΑν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε μια ενιαία τάρτα διαμέτρου 24-25 εκ.
steliosparliaros.gr
Δημοσίευση σχολίου