Δείτε αναλυτικά τα υλικά και τη συνταγή στο akispetretzikis.com.
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τα νιόκι
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν.
Σουρώνουμε και αφήνουμε να αφυδατωθούν καλά. Ιδανικά αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
Μεταφέρουμε σε μπολ και πιέζουμε με ένα πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για τον πουρέ μέχρι να σπάσουν.
Προσθέτουμε τους κρόκους, πιπέρι, την παρμεζάνα, 150 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης. Αν είναι πολύ ρευστή προσθέτουμε μέχρι 50 γρ. περισσότερο αλεύρι.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Απλώνουμε μια λωρίδα από το μείγμα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε σε νιόκι 1 εκ. Φροντίζουμε να απλώσουμε αλεύρι σε όλη την επιφάνεια από τα νιόκι.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι και τα νιόκι σε δόσεις. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια τότε είναι έτοιμα και αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.
Μεταφέρουμε σε νερό με πάγο για να σταματήσει ο βρασμός τους. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα σουρώσουμε, να βάλουμε ελαιόλαδο και να αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Δημοσίευση σχολίου