Σαλάτα κινόα με λαχανικά και ρεβίθια

 

Υλικά

100 γρ. κινόα
1/2 φλ. τσαγιού βρασμένα ρεβίθια
1 μικρή ντομάτα, κομμένη
1/2 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
1 κ. σ. ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού
Φρέσκο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε την να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα με τα ρεβίθια, τη ντομάτα και το αγγούρι.
Περιχύστε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά πριν σερβίρετε.