Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Κουλουράκια Σμυρνέικα
Υλικά
1 φλ. τσαγιού βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 αυγά
1/2 φλ. τσαγιού γάλα
1/2 φλ. τσαγιού κακάο (προαιρετικά)
2 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ. γλ. κανέλα
1/4 κ. γλ. γαρύφαλλο
Ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα (προαιρετικά)
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 αυγά
1/2 φλ. τσαγιού γάλα
1/2 φλ. τσαγιού κακάο (προαιρετικά)
2 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ. γλ. κανέλα
1/4 κ. γλ. γαρύφαλλο
Ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέστε τα αυγά, το γάλα και το κακάο (αν το χρησιμοποιήσετε) και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Προσθέστε τα στερεά υλικά στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Πλάστε τη ζύμη σε κουλουράκια, πασπαλίστε με ζάχαρη και κανέλα (προαιρετικά) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12- 15 λεπτά.
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέστε τα αυγά, το γάλα και το κακάο (αν το χρησιμοποιήσετε) και ανακατέψτε καλά.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Προσθέστε τα στερεά υλικά στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Πλάστε τη ζύμη σε κουλουράκια, πασπαλίστε με ζάχαρη και κανέλα (προαιρετικά) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12- 15 λεπτά.
Τραγανές δίπλες
Υλικά
500 γρ. αλεύρι
3 αυγά
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι:
1 φλ. τσαγιού μέλι
1/2 φλ. τσαγιού καρύδια, χοντροκομμένα
1/2 κ. γλ. κανέλα (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο
3 αυγά
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι:
1 φλ. τσαγιού μέλι
1/2 φλ. τσαγιού καρύδια, χοντροκομμένα
1/2 κ. γλ. κανέλα (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το ελαιόλαδο και το κρασί.
Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ζυμώνοντας μέχρι να έχετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Αν η ζύμη κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό.
Καλύψτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες και ανοίξτε τις σε πολύ λεπτά φύλλα με τη βοήθεια ενός πλάστη ή μηχανής για ζύμη.
Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες 5-7 εκ. πλάτους και 15-20 εκ. μήκους.
Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Τηγανίστε τις λωρίδες ζύμης, γυρίζοντάς τες για να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας.
Ζεστάνετε το μέλι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αν θέλετε να είναι ρευστό.
Τοποθετήστε τις τηγανισμένες δίπλες σε μια πιατέλα και περιχύστε τις με το ζεστό μέλι.
Πασπαλίστε με τα χοντροκομμένα καρύδια και, αν θέλετε, με λίγη κανέλα.
Αφήστε τις δίπλες να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις σερβίρετε.
Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ζυμώνοντας μέχρι να έχετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Αν η ζύμη κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό.
Καλύψτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες και ανοίξτε τις σε πολύ λεπτά φύλλα με τη βοήθεια ενός πλάστη ή μηχανής για ζύμη.
Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες 5-7 εκ. πλάτους και 15-20 εκ. μήκους.
Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Τηγανίστε τις λωρίδες ζύμης, γυρίζοντάς τες για να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας.
Ζεστάνετε το μέλι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αν θέλετε να είναι ρευστό.
Τοποθετήστε τις τηγανισμένες δίπλες σε μια πιατέλα και περιχύστε τις με το ζεστό μέλι.
Πασπαλίστε με τα χοντροκομμένα καρύδια και, αν θέλετε, με λίγη κανέλα.
Αφήστε τις δίπλες να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις σερβίρετε.
Παραδοσιακή καρυδόπιτα
Υλικά
1 φλ. τσαγιού καρύδια
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 κ. γλ. μαγειρική σόδα
1/4 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλ. αλεσμένη κανέλα
1/2 κ. γλ. αλεσμένο γαρύφαλλο
1/4 κ. γλ. αλάτι
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη, μοιρασμένη
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, συν λίγο για να λαδώσετε το τηγάνι
6 αυγά, χωρισμένα, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλ. τσαγιού γιαούρτι
1 κ. γλ. χυμό λεμονιού
1 κ. σ. ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
Για το σιρόπι πορτοκαλιού:
3/4 φλ. τσαγιού ζάχαρη
3/4 φλ. τσαγιού φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλ. τσαγιού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 πορτοκάλια
1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 κ. γλ. μαγειρική σόδα
1/4 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλ. αλεσμένη κανέλα
1/2 κ. γλ. αλεσμένο γαρύφαλλο
1/4 κ. γλ. αλάτι
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη, μοιρασμένη
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, συν λίγο για να λαδώσετε το τηγάνι
6 αυγά, χωρισμένα, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλ. τσαγιού γιαούρτι
1 κ. γλ. χυμό λεμονιού
1 κ. σ. ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
Για το σιρόπι πορτοκαλιού:
3/4 φλ. τσαγιού ζάχαρη
3/4 φλ. τσαγιού φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλ. τσαγιού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 πορτοκάλια
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώστε και αλευρώστε ένα μικρό ταψί.
Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί και καβουρδίστε τα στο φούρνο, κουνώντας τα μία ή δύο φορές, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν εντελώς. Ψιλοκόψτε τα ή αλέστε τα σε μύλο ξηρών καρπών.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι.
Χτυπήστε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το γιαούρτι και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε μέσα το μείγμα αλευριού και τα αλεσμένα καρύδια.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ συνδυάστε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Ρίξτε το μείγμα σε εκείνο με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το μείγμα με ένα κουτάλι στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την κορυφή με μια σπάτουλα.
Ψήστε μέχρι η κορυφή της καρυδόπιτας να πάρει χρώμα και ένα ξύλινο σουβλάκι που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό, 45 έως 50 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Για να φτιάξετε το σιρόπι βάλτε τη ζάχαρη και τους χυμούς σε μια μικρή κατσαρόλα να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το σιρόπι να πήξει ελαφρώς και να μειωθεί σε περίπου 1 φλιτζάνι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Κόψτε τη φλούδα και το κουκούτσι από τα πορτοκάλια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το πορτοκάλι σε ένα μπολ και περιχύστε με το κρύο σιρόπι.
Σερβίρετε το κέικ με μερικά από τα πορτοκάλια και μια γενναιόδωρη δόση σιροπιού.
Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί και καβουρδίστε τα στο φούρνο, κουνώντας τα μία ή δύο φορές, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν εντελώς. Ψιλοκόψτε τα ή αλέστε τα σε μύλο ξηρών καρπών.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι.
Χτυπήστε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το γιαούρτι και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε μέσα το μείγμα αλευριού και τα αλεσμένα καρύδια.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ συνδυάστε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Ρίξτε το μείγμα σε εκείνο με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το μείγμα με ένα κουτάλι στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την κορυφή με μια σπάτουλα.
Ψήστε μέχρι η κορυφή της καρυδόπιτας να πάρει χρώμα και ένα ξύλινο σουβλάκι που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό, 45 έως 50 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Για να φτιάξετε το σιρόπι βάλτε τη ζάχαρη και τους χυμούς σε μια μικρή κατσαρόλα να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το σιρόπι να πήξει ελαφρώς και να μειωθεί σε περίπου 1 φλιτζάνι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Κόψτε τη φλούδα και το κουκούτσι από τα πορτοκάλια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το πορτοκάλι σε ένα μπολ και περιχύστε με το κρύο σιρόπι.
Σερβίρετε το κέικ με μερικά από τα πορτοκάλια και μια γενναιόδωρη δόση σιροπιού.
Καραμελωμένα μήλα
Υλικά
4 μέτρια μήλα
4 ανθεκτικά ξυλάκια γλυκών
1 φλ. τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη
1/3 φλ. τσαγιού ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1/2 κ. γλ. αλάτι
3/4 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ. σ. ανάλατο βούτυρο
4 ανθεκτικά ξυλάκια γλυκών
1 φλ. τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη
1/3 φλ. τσαγιού ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1/2 κ. γλ. αλάτι
3/4 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ. σ. ανάλατο βούτυρο
Εκτέλεση
Στρώστε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.
Τοποθετήστε τα μήλα στο ταψί και πιέστε ένα ξυλάκι για κέρασμα σταθερά στην άκρη του μίσχου, στο κέντρο κάθε μήλου.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και 1/2 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε το μείγμα με σπάτουλα σιλικόνης σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να φουσκώνει στις άκρες. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, σταματήστε το ανακάτεμα.
Μαγειρέψτε το μείγμα (χωρίς ανάδευση) μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ κεχριμπαρένιο χρώμα, 10 έως 12 λεπτά.
Όταν φτάσει στο επιθυμητό χρώμα καραμέλας, προσθέστε το αλάτι, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το βούτυρο -το μείγμα θα φουσκώσει έντονα- και ανακατεύετε μέχρι να ενωθεί και να γίνει λείο.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε την καραμέλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, άλλα 8 έως 10 λεπτά. Αφήστε το μείγμα σιροπιού στην κατσαρόλα να κρυώσει στους 93 βαθμούς (αν το μείγμα κρυώσει πολύ, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε μέχρι να γίνει ρευστό).
Δουλεύοντας γρήγορα, βουτήξτε τα 3/4 ενός μήλου στην καραμέλα, γέρνοντας την κατσαρόλα όσο χρειάζεται για να καλυφθεί.
Κρατήστε το μήλο πάνω από την καραμέλα, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει, και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο ταψί.
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μήλα, ξαναζεσταίνοντας την καραμέλα αν χρειαστεί.
Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν το σερβίρισμα.
Τοποθετήστε τα μήλα στο ταψί και πιέστε ένα ξυλάκι για κέρασμα σταθερά στην άκρη του μίσχου, στο κέντρο κάθε μήλου.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και 1/2 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε το μείγμα με σπάτουλα σιλικόνης σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να φουσκώνει στις άκρες. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, σταματήστε το ανακάτεμα.
Μαγειρέψτε το μείγμα (χωρίς ανάδευση) μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ κεχριμπαρένιο χρώμα, 10 έως 12 λεπτά.
Όταν φτάσει στο επιθυμητό χρώμα καραμέλας, προσθέστε το αλάτι, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το βούτυρο -το μείγμα θα φουσκώσει έντονα- και ανακατεύετε μέχρι να ενωθεί και να γίνει λείο.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε την καραμέλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, άλλα 8 έως 10 λεπτά. Αφήστε το μείγμα σιροπιού στην κατσαρόλα να κρυώσει στους 93 βαθμούς (αν το μείγμα κρυώσει πολύ, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε μέχρι να γίνει ρευστό).
Δουλεύοντας γρήγορα, βουτήξτε τα 3/4 ενός μήλου στην καραμέλα, γέρνοντας την κατσαρόλα όσο χρειάζεται για να καλυφθεί.
Κρατήστε το μήλο πάνω από την καραμέλα, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει, και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο ταψί.
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μήλα, ξαναζεσταίνοντας την καραμέλα αν χρειαστεί.
Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν το σερβίρισμα.
Ψάρι πλακί
Υλικά
800 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
1/4 κ. γλ. μαύρο πιπέρι
1/4 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
1/2 λεμόνι, χυμό
1/4 κ. γλ. αλάτι
Για τη σάλτσα πλακί:
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
4- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμμένες
800 γρ. σάλτσα ντομάτας σε κύβους
1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ. γλ. ρίγανη
1/2 κ. γλ. κόκκινο τσίλι
1/2 κ. γλ. ζάχαρη (προαιρετικά)
1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
1/2 φλ. τσαγιού ελιές Καλαμών
1/4 κ. γλ. μαύρο πιπέρι
Αλάτι κατά βούληση
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Για γαρνιτούρα:
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/4 φλ. τσαγιού φέτα (προαιρετικά)
1/4 κ. γλ. μαύρο πιπέρι
1/4 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
1/2 λεμόνι, χυμό
1/4 κ. γλ. αλάτι
Για τη σάλτσα πλακί:
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
4- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμμένες
800 γρ. σάλτσα ντομάτας σε κύβους
1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ. γλ. ρίγανη
1/2 κ. γλ. κόκκινο τσίλι
1/2 κ. γλ. ζάχαρη (προαιρετικά)
1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
1/2 φλ. τσαγιού ελιές Καλαμών
1/4 κ. γλ. μαύρο πιπέρι
Αλάτι κατά βούληση
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Για γαρνιτούρα:
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/4 φλ. τσαγιού φέτα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Μαρινάρετε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και χυμό λεμονιού για 30 λεπτά ή όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα (περίπου 10 λεπτά). Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη, νιφάδες κόκκινου τσίλι, μαϊντανό και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Ανακατέψτε το κρασί και σιγοβράστε τη σάλτσα για 15 λεπτά.
Ρίξτε σε ένα πυρέξ τη μισή σάλτσα, τοποθετήστε τον μπακαλιάρο και σκεπάστε ε την υπόλοιπη σάλτσα. Ρίξτε μέσα τις ελιές Καλαμών.
Ψήστε στο φούρνο για 35 λεπτά.
Περιχύστε με επιπλέον ελαιόλαδο, γαρνίρετε με μαϊντανό, φέτα και φέτες λεμονιού αν θέλετε και απολαύστε.
Μαρινάρετε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και χυμό λεμονιού για 30 λεπτά ή όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα (περίπου 10 λεπτά). Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη, νιφάδες κόκκινου τσίλι, μαϊντανό και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Ανακατέψτε το κρασί και σιγοβράστε τη σάλτσα για 15 λεπτά.
Ρίξτε σε ένα πυρέξ τη μισή σάλτσα, τοποθετήστε τον μπακαλιάρο και σκεπάστε ε την υπόλοιπη σάλτσα. Ρίξτε μέσα τις ελιές Καλαμών.
Ψήστε στο φούρνο για 35 λεπτά.
Περιχύστε με επιπλέον ελαιόλαδο, γαρνίρετε με μαϊντανό, φέτα και φέτες λεμονιού αν θέλετε και απολαύστε.
Πένες με σάλτσα βότκας
Υλικά
250 γρ. πένες
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
3- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κ. γλ. κόκκινο τσίλι
800 γρ. σάλτσα με ντομάτες σε κύβους
3 κ. σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. τσαγιού βότκα
3/4 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα και περισσότερη για γαρνίρισμα
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα και περισσότερη για γαρνίρισμα
Αλάτι, ανάλογα με τη γεύση
Φρέσκο βασιλικό, για γαρνίρισμα
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
3- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κ. γλ. κόκκινο τσίλι
800 γρ. σάλτσα με ντομάτες σε κύβους
3 κ. σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. τσαγιού βότκα
3/4 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα και περισσότερη για γαρνίρισμα
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα και περισσότερη για γαρνίρισμα
Αλάτι, ανάλογα με τη γεύση
Φρέσκο βασιλικό, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινου τσίλι και μαγειρέψτε ένα ή δύο λεπτά ακόμα.
Προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι, μαζί με τον πελτέ ντομάτας και τη βότκα. Σιγοβράστε μέχρι να διαλυθούν οι ντομάτες, περίπου 25- 30 λεπτά.
Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, βράστε τις πένες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε ένα φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά πριν τα σουρώσετε.
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα στη σάλτσα. Μαγειρέψτε 5- 10 λεπτά ακόμη.
Ρίξτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. Αν προτιμάτε το πιάτο λίγο πιο ρευστό, προσθέστε λίγο νερό από τα ζυμαρικά.
Σερβίρετε και γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό.
Προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι, μαζί με τον πελτέ ντομάτας και τη βότκα. Σιγοβράστε μέχρι να διαλυθούν οι ντομάτες, περίπου 25- 30 λεπτά.
Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, βράστε τις πένες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατήστε ένα φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά πριν τα σουρώσετε.
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα στη σάλτσα. Μαγειρέψτε 5- 10 λεπτά ακόμη.
Ρίξτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. Αν προτιμάτε το πιάτο λίγο πιο ρευστό, προσθέστε λίγο νερό από τα ζυμαρικά.
Σερβίρετε και γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό.
Κοτόπουλο με δαμάσκηνο και πράσινες ελιές
Υλικά
1,5 κιλό μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα
6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
1/2 φλ. τσαγιού δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση
1/2 φλ. τσαγιού πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια, κομμένες στη μέση
1/4 φλ. τσαγιού κάπαρη συν 1 κουταλιά της σούπας από την άλμη
3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
1 κ. σ. ρίγανη
1 κ. σ. καστανή ζάχαρη
1 κ. γλ. αλάτι
1/2 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλ. τσαγιού ξύδι από κόκκινο κρασί
6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
1/2 φλ. τσαγιού δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση
1/2 φλ. τσαγιού πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια, κομμένες στη μέση
1/4 φλ. τσαγιού κάπαρη συν 1 κουταλιά της σούπας από την άλμη
3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
1 κ. σ. ρίγανη
1 κ. σ. καστανή ζάχαρη
1 κ. γλ. αλάτι
1/2 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλ. τσαγιού ξύδι από κόκκινο κρασί
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο, σκεπάστε το και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει βαθιά, περίπου 10 λεπτά.
Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε τα δαμάσκηνα, τις ελιές, την κάπαρη και την άλμη, τα φύλλα δάφνης και τη ρίγανη στο τηγάνι, τοποθετώντας τα ομοιόμορφα γύρω από το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με καστανή ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε από πάνω το ζωμό κοτόπουλου και το ξύδι και αφήστε το να πάρει μια βράση.
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, 15 έως 20 λεπτά.
Μεταφέρετε προσεκτικά το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τη σάλτσα ανακατέψτε και σερβίρετε.
Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε τα δαμάσκηνα, τις ελιές, την κάπαρη και την άλμη, τα φύλλα δάφνης και τη ρίγανη στο τηγάνι, τοποθετώντας τα ομοιόμορφα γύρω από το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με καστανή ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε από πάνω το ζωμό κοτόπουλου και το ξύδι και αφήστε το να πάρει μια βράση.
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, 15 έως 20 λεπτά.
Μεταφέρετε προσεκτικά το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τη σάλτσα ανακατέψτε και σερβίρετε.
Μάφιν με μπρόκολο και τυρί
Υλικά
4 φλ. τσαγιού μπουκετάκια μπρόκολου
4 μεγάλα αυγά
1 φλ. τσαγιού ασπράδια αυγών
1/4 φλ. τσαγιού τριμμένο τσένταρ
1/4 φλ. τσαγιού πεκορίνο τριμμένο ή παρμεζάνα
1 κ. γλ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρέσκο πιπέρι
Σπρέι ελαιολάδου
Εκτέλεση
4 μεγάλα αυγά
1 φλ. τσαγιού ασπράδια αυγών
1/4 φλ. τσαγιού τριμμένο τσένταρ
1/4 φλ. τσαγιού πεκορίνο τριμμένο ή παρμεζάνα
1 κ. γλ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρέσκο πιπέρι
Σπρέι ελαιολάδου
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αχνίστε το μπρόκολο με λίγο νερό για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Όταν μαγειρευτεί το μπρόκολο, θρυμματίστε το σε μικρότερα κομμάτια και προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Ψεκάστε γενναιόδωρα με λάδι μια αντικολλητική φόρμα για μάφιν κανονικού μεγέθους και βάλτε το μείγμα μπρόκολου ομοιόμορφα σε 9 φόρμες.
Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε τα ασπράδια, τα αυγά, το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε το μείγμα στις λαδωμένες φόρμες πάνω από το μπρόκολο μέχρι να γεμίσει λίγο περισσότερο από τα 3/4.
Γαρνίρετε με τριμμένο τσένταρ και ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
Τυλίξτε τυχόν περισσεύματα σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για να τα απολαύσετε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
Αχνίστε το μπρόκολο με λίγο νερό για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Όταν μαγειρευτεί το μπρόκολο, θρυμματίστε το σε μικρότερα κομμάτια και προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Ψεκάστε γενναιόδωρα με λάδι μια αντικολλητική φόρμα για μάφιν κανονικού μεγέθους και βάλτε το μείγμα μπρόκολου ομοιόμορφα σε 9 φόρμες.
Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε τα ασπράδια, τα αυγά, το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε το μείγμα στις λαδωμένες φόρμες πάνω από το μπρόκολο μέχρι να γεμίσει λίγο περισσότερο από τα 3/4.
Γαρνίρετε με τριμμένο τσένταρ και ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
Τυλίξτε τυχόν περισσεύματα σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για να τα απολαύσετε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
Εγγραφή σε:
Σχόλια
(
Atom
)
