Νηστίσιμο γεμιστό καλαμάρι του Άκη Πετρετζίκη

Τα αγαπημένα σε όλους καλαμάρια «εμπλουτίζονται» με μυρωδικά, λιαστές ντομάτες και νηστίσιμο τυρί!

Υλικά
4 καλαμάρια καθαρισμένα
200 γρ. νηστίσιμο λευκό τυρί
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
1/3 σκ. σκόρδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Θυμάρι
5-6 λιαστές ντομάτες
2 κρεμμύδια φρέσκα

Για τη σαλάτα
¼ σελινόριζα
1 καρότο
1 πράσινο μήλο

Για την πέστο
1 σκ. σκόρδο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. φύλλα βασιλικού
40 γρ. κάσιους ψημένα
Αλάτι & πιπέρι

Για το σερβίρισμα
Φρέσκο βασιλικό
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Φέτες λάιμ
Χυμό λάιμ

Διαδικασία
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε, το σκόρδο ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, κρέμα βαλσάμικο, θυμάρι, τη λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη, το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το νηστίσιμο λευκό τυρί σε κομμάτια και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τη γκριλιέρα στη φωτιά να κάψει. Μοιράζουμε τη γέμιση στα καλαμάρια και με μία οδοντογλυφίδα κλείνουμε το άνοιγμα από το κάθε καλαμάρι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και τα μεταφέρουμε στη γκριλιέρα. Προσθέτουμε και τα πλοκάμια.

Ψήνουμε για 1,5 λεπτό από την κάθε πλευρά για να πάρουν χρώμα. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη για 2-3 λεπτά.

Για τη σαλάτα: Αφαιρούμε τη φλούδα από τη σελινόριζα. Καθαρίζουμε τα σπόρια από το μήλο. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τη σελινόριζα, το μήλο και το καρότο. Τα μεταφέρουμε σε μία πιατέλα σερβιρίσματος.

Για την πέστο: Στο μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο, ελαιόλαδο και χτυπάμε για να διαλυθεί το σκόρδο. Προσθέτουμε φύλλα βασιλικού, αλάτι, πιπέρι, τα κάσιους και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Όταν είναι έτοιμη απλώνουμε την πέστο πάνω στη σαλάτα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Προσθέτουμε τα καλαμάρια.

Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε με φρέσκο βασιλικό, πιπέρι, ελαιόλαδο, φέτες και χυμό λάιμ.

Πηγή: akispetretzikis.com