BREAKING NEWS
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα FOOD. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα και σπανάκι

 



Υλικά

1/2 κιλό στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα
4 φλ. τσαγιού σπανάκι, χοντροκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. ανάλατο βούτυρο
1/2 φλ. τσαγιού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/3 φλ. τσαγιού λευκό κρασί ή ζωμό κοτόπουλου
300 γρ. λιαστές ντομάτες, σε κύβους
150 γρ. μαλακό τυρί, κομμένο σε κύβους
1 κ. γλ. ιταλικό καρύκευμα
2 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο



Εκτέλεση

Κόψτε το στήθος κοτόπουλου κατά μήκος και αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές.

Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, ανακινήστε το τηγάνι για να αναμειχθεί το βούτυρο με το λάδι.

Σοτάρετε ελαφρά το κοτόπουλο, περίπου 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και κρατήστε τα ζεστά.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 2 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή.

Ανακατέψτε τις ντομάτες, το τυρί σε κύβους και το ιταλικό καρύκευμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε.

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, καλύπτοντας κάθε πλευρά με τη σάλτσα. Αφήστε να ζεσταθεί στο τηγάνι μέχρι ένα θερμόμετρο μαγειρικής που εισάγετε κοντά στο κέντρο του κοτόπουλου να δείξει 74 βαθμούς.

Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.


Κεφτεδάκια από κιμά λουκάνικου

 



Υλικά

450 γρ. χοιρινό λουκάνικο
450 γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
3 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ. γλ. ζάχαρη
Αλάτι κατά βούληση



Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, πιέζοντας το μείγμα με τα χέρια.

Σχηματίστε μπάλες με τον κιμά και τοποθετήστε τις στο ταψί.

Ψήστε στους 200 βαθμούς για 15 έως 18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.



Σπιτικός πουρές γλυκοπατάτας

 



Υλικά

6 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
3/4 φλ. τσαγιού ζεστό γάλα 2%, ή όσο χρειάζεται
1/2 φλ. τσαγιού μαλακό βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
3/4 φλ. τσαγιού σιρόπι σφενδάμου, ή ανάλογα με τη γεύση


Εκτέλεση

Σιγοβράστε τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν, 20 έως 30 λεπτά. Σουρώστε τις και μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Πολτοποιήστε τις πατάτες σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Ανακατέψτε σιγά- σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Προσθέστε το βούτυρο και το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να αναμειχθούν καλά και να λιώσει το βούτυρο.

Σερβίρετε τον πουρέ ζεστό.



Γαρίδες με πέστο

 



Υλικά

20 γαρίδες, καθαρισμένες
1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Το χυμό από μισό λάιμ
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/4 φλ. τσαγιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ. γλ. αλάτι
1 κ. γλ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία (180 βαθμούς) και τοποθετήστε 5 γαρίδες σε κάθε σουβλάκι.

Βάλτε το βασιλικό, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ ή στο μούλτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε στην άκρη.

Αλείψτε κάθε πλευρά των γαρίδων σε κάθε σουβλάκι με το πέστο. Ψήστε κάθε πλευρά για περίπου 2- 3 λεπτά, αλείφοντας με περισσότερο πέστο καθώς γυρίζετε.

Αν οι γαρίδες δεν έχουν ψηθεί πλήρως, ψήστε για επιπλέον 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε αμέσως.


«Πίτσα» με βάση από γαλλική μπαγκέτα

 



Υλικά

1 γαλλική μπαγκέτα
4 κ. σ. βούτυρο, λιωμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ. γ. σάλτσα ντομάτας
1 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη μοτσαρέλα
Φέτες πεπερόνι
2 κ. σ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
Θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Φρεσκοκομμένο βασιλικό, για το γαρνίρισμα



Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και κόψτε το ψωμί στη μέση κατά μήκος.

Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το σκόρδο και αλείψτε και τις δύο «φέτες» ψωμιού. Ψήστε για 10 λεπτά για να ψηθεί ελαφρά.

Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας και βάλτε από πάνω μοτσαρέλα, φέτες πεπερόνι, παρμεζάνα και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ψήστε ξανά μέχρι να λιώσει το τυρί, για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε με βασιλικό.


Πατατόσουπα με σκόρδο και παρμεζάνα

 



Υλικά

1,2 κιλά πατάτες
1 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Τα φύλλα από 6 κλωναράκια θυμάρι
3 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
2 1/2 κ. γλ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη
200 γρ. ξινή κρέμα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα


Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες και τοποθετήστε τις σε ένα πυρέξ μαζί με την παρμεζάνα, το σκόρδο, το λάδι και το θυμάρι. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά. Ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Αφαιρέστε από το φούρνο και πιέστε τις σκελίδες σκόρδου στο ταψί. Προσθέστε το κρεμμυδάκι, τη σκόνη ζωμού και 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) βραστό νερό. Προσθέστε την ξινή κρέμα, ανακατέψτε να ενωθούν και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.

Αφαιρέστε 8 μισές πατάτες από το σκεύος για να τις χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε το υπόλοιπο μείγμα σε λεία υφή (προσθέτοντας λίγο επιπλέον βραστό νερό αν προτιμάτε μια πιο αραιή σούπα).

Αλατοπιπερώστε και μοιράστε σε μπολ. Προσθέστε επιπλέον ξινή κρέμα, τις ψητές πατάτες που κρατήσατε, επιπλέον φρέσκο κρεμμυδάκι και επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα για να σερβίρετε.



Κοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά

 



Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο (στήθος ή μπούτια)
4 μεσαίες πατάτες, σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
2 φλ. τσαγιού ντοματίνια (ή κανονικές ντομάτες κομμένες στα τέσσερα)
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
1 φλ. τσαγιού ελιές Καλαμών
4 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι
1 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
3 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα


Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Προσθέστε τις πατάτες, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις ελιές σε ένα μεγάλο μπολ και το κοτόπουλο σε ένα άλλο μπολ. Προσθέστε το μισό από το σκόρδο, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα πάνω από τα λαχανικά και το άλλο μισό από αυτά τα υλικά στο κοτόπουλο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά. Ψήστε για 1 ώρα ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν οι πατάτες.

Πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Σερβίρετε και περιχύστε το κοτόπουλο με λίγο από το ζουμί του ταψιού.


Μανιταρόπιτα με σφολιάτα

 



Υλικά

750 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
6 κ. σ. βούτυρο
1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι
Το χυμό από 1/2 λεμόνι
1/2 κ. γλ. αποξηραμένο θυμάρι
5 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/4 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/3 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
2 κ. σ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
1 πακέτο κατεψυγμένη σφολιάτα, αποψυγμένη
1 αυγό, χτυπημένο



Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και λαδώστε ελαφρώς ένα ταψί.

Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά των μανιταριών. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το θυμάρι και σιγοβράστε 2 λεπτά.

Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου, το κρασί και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να πήξει, περίπου 3 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να είναι πολύ πηχτή. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Μεταφέρετε το μείγμα μανιταριών στο μείγμα ζωμού σάλτσας και ανακατέψτε καλά.

Ανοίξτε ένα φύλλο σφολιάτας για να χωρέσει στο ταψί της πίτας. Πιέστε ομοιόμορφα στη βάση του ταψιού και τα τοιχώματα και απλώστε το μείγμα μανιταριών.

Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και τοποθετήστε το από πάνω. Κόψτε την περίσσεια και σφίξτε τις άκρες για να κλείσει. Χαράξτε την κορυφή με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία, ώστε να διαφεύγει ο ατμός. Αλείψτε την κορυφή της πίτας με το χτυπημένο αυγό.

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει το μείγμα μανιταριών, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς πριν τη σερβίρετε.


Ψητό κοτόπουλο με κρούστα παρμεζάνας και λιωμένη μοτσαρέλα

 



Υλικά

4 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
1 αυγό
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
1 κ. γλ. αλάτι
1 κ. γλ. πιπέρι
1 κ. γλ. σκόρδο σε σκόνη
1 φλ. τσαγιού σάλτσα μαρινάρα
1 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο


Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στρώστε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί.

Χτυπήστε το αυγό σε ένα ρηχό μπολ και σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου.

Ξεκινήστε βουτώντας κάθε στήθος κοτόπουλου στο μείγμα αυγού, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Ανακινήστε για να αφαιρέσετε την περίσσεια αυγού και, στη συνέχεια, βουτήξτε το στο μείγμα της φρυγανιάς. Πιέστε τα ψίχουλα και από τις δύο πλευρές για να τα καλύψετε όσο το δυνατόν πιο πυκνά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ταψί. Επαναλάβετε και με τα τέσσερα στήθη κοτόπουλου.

Ραντίστε ελαφρώς με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήστε για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο και απλώστε τη μαρινάρα πάνω από τα στήθη κοτόπουλου και στη συνέχεια καλύψτε με το τριμμένο τυρί. Επιστρέψτε στο φούρνο για 3- 4 λεπτά ή μέχρι να λιώσει πλήρως το τυρί.

Αφαιρέστε από το φούρνο, προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρετε.



Σούπα μπρόκολο βελουτέ με τσένταρ

 



Υλικά

1 κ. σ. βούτυρο
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μεγάλες λευκές πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
4 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/2 κ. γλ. αλάτι
6 φλ. τσαγιού μπουκετάκια μπρόκολου
3 φλ. τσαγιού πλήρες γάλα
3 φλ. τσαγιού τσένταρ τριμμένο
2 κ. σ. αλεύρι
1 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι



Εκτέλεση

Λιώστε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους, το ζωμό κοτόπουλου και το αλάτι και αφήστε τα να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τις πατάτες για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ώστε να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.

Χτυπήστε τις πατάτες και το ζωμό με ένα μπλέντερ μέχρι τη συνοχή που επιθυμείτε.

Προσθέστε τα μπουκετάκια μπρόκολου και το γάλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια μειώστε σε σιγανή φωτιά και μαγειρέψτε για 5- 7 λεπτά ή μέχρι το μπρόκολο να γίνει al dente.

Ανακατέψτε το τυρί με το αλεύρι και προσθέστε στη σούπα 1 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει πριν προσθέσετε την επόμενη δόση. Αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι και περισσότερο αλάτι κατά βούληση.



Εύκολο πέστο βασιλικού

 



Υλικά

50 γρ. κουκουνάρι ή κάσιους
Ένα μεγάλο μάτσο φύλλα βασιλικού
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
100 ml ελαιόλαδο


Εκτέλεση

Καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα υπόλοιπα υλικά ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο γουδοχέρι και γουδί και χτυπήστε τους σε μια ακατέργαστη σάλτσα.

Διατηρείται για τρεις ημέρες στο ψυγείο.






Φασόλια με λουκάνικα

 


Υλικά

500 γρ φασόλια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
3 λουκάνικα, κομμένα σε κομμάτια
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ. γλ. πιπέρι
1 κ. γλ. αλάτι
1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά
1 φλ. τσαγιού νερό


Εκτέλεση

Βράστε τα φασόλια σε αρκετό νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε τις πατάτες, τις ντομάτες, τα λουκάνικα και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε τα φασόλια (μαζί με το νερό που έβρασαν), το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και το νερό.

Αφήστε να βράσει το φαγητό για περίπου 30- 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.


Μοσχαράκι στιφάδο

 



Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, σε μερίδες
1/2 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
2 κ. σ. βούτυρο
2 κ. σ. ελαιόλαδο, μοιρασμένο
1/4 κ. γλ. αλεσμένη κανέλα
1/4 κ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κ. γλ. λευκή ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
450 γρ. ντομάτες σε κύβους
1/2 φλ. τσαγιού νερό



Εκτέλεση

Ζεστάνετε το 1/2 του βουτύρου και το 1/2 της πρώτης κουταλιάς της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το 1/2 των κύβων μοσχαριού από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο, το ελαιόλαδο και το μοσχαρίσιο κρέας.

Ρίξτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι που έχει απομείνει στο τηγάνι και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά -αφαιρέστε από το τηγάνι. Ρίξτε μέσα το κόκκινο κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει.

Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι με αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίξτε μέσα τις ντομάτες σε κύβους και το νερό. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, κατόπιν μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε να σιγοβράζετε 1 ώρα.

Εντωμεταξύ, ζεστάνετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν καλά, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 20 λεπτά.

Αφού το μοσχάρι σιγοβράσει για μία ώρα, προσθέστε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε, χωρίς κάλυμμα, μέχρι το στιφάδο να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά.


Μαρμελάδα μήλο

 



Υλικά

1 κιλό μήλα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένα
250 γρ. ζάχαρη άχνη
Το χυμό από μισό λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλας


Εκτέλεση

Βάλτε ένα μικρό πιάτο στην κατάψυξη.

Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μήλα και τη ζάχαρη άχνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 350 ml νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μαγειρέψτε απαλά, ανακατεύοντας τακτικά, για 30 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα μήλα.

Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, προσθέστε το ξυλάκι κανέλας και σιγοβράστε απαλά για άλλα 2- 3 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.

Βγάλτε το μικρό πιάτο από την κατάψυξη και ρίξτε λίγο από το μείγμα πάνω του. Αφήστε το για λίγα δευτερόλεπτα -θα πρέπει να είναι αρκετά σταθερό. Αν είναι ακόμα λίγο ρευστό, επαναφέρετε τη κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 10- 15 λεπτά. Βάλτε το πιάτο πίσω στην κατάψυξη και δοκιμάστε ξανά.

Μοιράστε το σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Θα διατηρηθεί για τρεις μήνες σε δροσερό, ξηρό μέρος. Αφού ανοίξτε το βαζάκι με τη μαρμελάδα, τοποθετήστε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε ένα μήνα.


Κοτόπουλο κοκκινιστό

 




Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ. σ. πάπρικα γλυκιά
2 φύλλα δάφνης
1 φλ. τσαγιού ντοματοπολτό
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
1 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
1 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
Φρέσκο ​​θυμάρι ή άλλα βότανα της αρεσκείας σας


Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης και το ντοματοπολτό και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ρίξτε το κόκκινο κρασί. Αφήστε να βράσει για 2- 3 λεπτά.

Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και τα βότανα. Καλύψτε την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 30- 40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο και να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρετε το κοκκινιστό κοτόπουλο ζεστό, πάνω σε ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες.


Κριθαρότο με μύδια

 



Υλικά

20-25 μύδια με το κέλυφος, καθαρισμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κ. γλ. νιφάδες τσίλι
1 φύλλο δάφνης
120 ml ούζο
300 γρ. κριθαράκι
4 κ. σ. ελαιόλαδο, και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
400 γρ. φρέσκες τριμμένες ντομάτες
700 ml ζωμό θαλασσινών (ή απλό έτοιμο ζωμό λαχανικών)
1- 2 κ. σ. κάπαρη
2 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση

Τοποθετήστε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το κριθαράκι για 3 λεπτά και μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μπούκοβο και το φύλλο δάφνης, Προσθέστε το ούζο και ανακατέψτε.

Προσθέστε το κριθαράκι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τον ζεστό ζωμό και περιμένετε να πάρει βράση.

Χαμηλώστε τη φωτιά και κλείστε το καπάκι. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, ενώ ενδιάμεσα ελέγχετε και ανακατεύετε απαλά κατά διαστήματα, μέχρι να πιει τα περισσότερα υγρά του και να αρχίσει να δένει.

Προσθέστε τα μύδια και κλείστε ξανά το καπάκι για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Προσθέστε τον μαϊντανό, λίγο επιπλέον πιπέρι και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως με λίγο ελαιόλαδο.


Σούπα κολοκύθας με κάρυ

 



Υλικά

4 μήλα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένα
1 κ. σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
1 κ. σ. σκόνη κάρυ
1 κ. γλ. αλεσμένο κύμινο
450 γρ. πουρέ κολοκύθας
4 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1 φλ. τσαγιού νερό


Εκτέλεση

Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κάρυ και το κύμινο και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρωματιστεί.

Προσθέστε τα μήλα, την κολοκύθα, το ζωμό, το νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε τα να βράσουν, ανακατεύοντας συχνά. Καλύψτε και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Σιγοβράστε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Πολτοποιήστε τη σούπα στο μούλτι ή στο μπλέντερ.

Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα, ξαναζεστάνετε σκεπασμένη, σε χαμηλή φωτιά.


Μελιτζάνες παπουτσάκια

 



Υλικά

4 μεγάλες μελιτζάνες
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. πάστα ντομάτας
1 κ. γλ. κύμινο
Αλάτι και πιπέρι
1/2 φλ. τσαγιού κρασί (λευκό ή κόκκινο)
1 κ. σ. ζάχαρη
200 γρ. φέτα, ξερή
Λάδι για το ψήσιμο


Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε μήκος στα δύο, αφαιρέστε το κέντρο τους και χάσουν τα υγρά του με αλάτι για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.

Ψήστε τις μελιτζάνες στο φούρνο για περίπου 20- 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσό καφέ χρώμα.

Εντωμεταξύ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να χάσει το ροζ χρώμα του. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι και το κρασί. Σιγοβράστε για 10- 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.

Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να βράσει για άλλα 5-10 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό.

Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Προσθέστε τη φέτα, ανακατέψτε καλά, και χρησιμοποιήστε το μείγμα για να γεμίσετε τις μελιτζάνες που έχετε ψήσει.

Τοποθετήστε τις γεμισμένες μελιτζάνες σε ένα βαθύ ταψί, προσθέστε λίγο νερό στο κάτω μέρος του ταψιού, και ψήστε για 20- 30 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν πλήρως (μπορείτε να πασπαλίσετε με κάποιο τυρί τριμμένο).


Μήλα με κανέλα και μέλι

 



Υλικά

2- 3 μήλα
1- 2 κ. σ. μέλι
1/2 κ. γλ. κανέλα
Λίγο νερό (περίπου 1/4 φλ. τσαγιού)


Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Κόψτε τα μήλα στη μέση και αφαιρέστε το κοτσάνι. Αν θέλετε μπορείτε, επίσης, να αφαιρέσετε μια μικρή ποσότητα από το κέντρο για να δημιουργήσετε μια μικρή κούπα.

Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος μέσα σε ένα ταψί, αφού έχετε προσθέσει λίγο νερό στο ταψί, για να αποφευχθεί η ξήρανσή τους.

Ψήστε τα μήλα για περίπου 20- 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Αφού τα μήλα είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

Ανακατέψτε το μέλι και την κανέλα και απλώστε το μείγμα στην επιφάνεια των μήλων.

Σερβίρετε τα μήλα ως επιδόρπιο ή σνακ. Μπορείτε να τα σερβίρετε με ένα κουταλάκι για να φάτε το γλυκό μέλι και την αρωματική κανέλα μαζί με τα μήλα.


Γαύρος τηγανητός

 



Υλικά

500 γρ. γαύρο, καθαρισμένο
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Λάδι για το τηγάνισμα
Φρέσκο λεμόνι για σερβίρισμα


Εκτέλεση

Αφού πλύνετε καλά τον γαύρο, στρώστε τον σε ένα πιάτο και πατήστε τον ελαφρά με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα υγρά.

Σε ένα άλλο πιάτο, ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι.

Κυλίστε τον γαύρο στο μείγμα αλευριού, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτεται καλά από όλες τις πλευρές.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία.

Τηγανίστε τον γαύρο για περίπου 3- 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάλτε τον γαύρο και αφήστε τον σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια λαδιού.

Σερβίρετε τον τηγανητό γαύρο με φρέσκο λεμόνι και άλλα αγαπημένα σας συνοδευτικά.



Εγγραφή σε: Αναρτήσεις ( Atom )