Vegan σαλάτα ζυμαρικών

 

Τα Υλικά

225 γρ. ζυμαρικά βρασμένα
1 φλ. τσαγιού μπουκετάκια μπρόκολου στον ατμό
1/2 φλ. τσαγιού καρότο, ψιλοκομμένο
1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1/4 φλ. τσαγιού φρέσκος μαϊντανός
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/4 φλ. τσαγιού ξύδι από κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
1 1/2 φλ. τσαγιού ντοματίνια
Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Εκτέλεσης

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τα ρεβίθια, τα ντοματίνια, το μπρόκολο, τα καρότα, το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετήστε το ελαιόλαδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε να ενωθούν.

Περιχύστε με το dressing τη σαλάτα ζυμαρικών και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Μεταφέρετε τη σαλάτα ζυμαρικών σε 4 δοχεία και διατηρήστε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.